Conservation - Mycologie Hubert Bourdot

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Champignons

Comment les conserver ?

  • Aussitôt rentré chez vous, nettoyez votre récolte.

  • Enlevez tout résidu de terre ou de feuille.

  • Coupez les pieds et passez rapidement les champignons sous l'eau.

  • Dans l'idéal, consommez-les le jour même.

  • Vous pouvez cependant les congeler, les sécher ou les stériliser.

La congélation

  • Lavez rapidement les champignons.

  • Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau frémissante salée.

  • Puis séchez-les bien sur un torchon propre.

  • Placez-les enfin dans des sacs ou barquettes en plastique adaptés à la congélation.

congélation

La dessiccation

  • Cette méthode convient particulièrement au marasme des oréades appelé aussi faux mousseron.

  • Nettoyez les champignons sans les laver.

  • Coupez les plus gros en fines lamelles.

  • Vous pouvez garder entiers les petits: mousserons, trompettes de la mort, girolles...

  • Enfilez-les sur un fil ou étalez-les sur un torchon.

  • Placez-les dans un endroit sec et bien ventilé jusqu'à déshydratation.

  • Ils doivent être secs en 4 à 5 jours au maximum.

  • Conservez-les dans des bocaux ou des sacs hermétiques.

  • Pour les réhydrater, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau tiède.

Dessication
Dessication

La stérilisation

  • Nettoyez et lavez les champignons.

  • Faites-les cuire 15 à 20 minutes, puis mettez-les dans des bocaux en verre avec leur jus.

  • Faites bouillir ces derniers au moins une demie-heure au bain marie.

Stérilisation
 
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